الكنافة هي حلوى شهيرة في المطبخ العربي، وتتميز بقوامها الهش والمقرمش مع حشوة طرية داخلية، وتعتبر من الحلويات التي تحظى بشعبية كبيرة في العالم العربي والشرق الأوسط. إليك وصفة بسيطة لعمل كنافة في المنزل:
مكونات العجين:
500 جرام كنافة ناعمة (شعيرية).
150 جرام زبدة مذابة.
1 كوب ماء.
مكونات الحشوة:
200 جرام جبنة نابلسي مبشورة.
أو 150 جرام عسل نحل.
أو 200 جرام فستق مطحون.
للتزيين:
سكر بودرة.
فستق مطحون.
طريقة التحضير:
يتم خلط الكنافة بالزبدة المذابة جيداً في وعاء كبير حتى تتشرب الكنافة جيداً بالزبدة.
يتم وضع النصف من الكمية في صينية الفرن ويتم التسوية جيداً.
توضع الحشوة المفضلة (الجبنة النابلسية، الفستق المطحون أو العسل) فوق الكنافة.
يتم وضع الكمية المتبقية من الكنافة فوق الحشوة ويتم تسويتها.
توضع الصينية في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 25-30 دقيقة حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون.
بعد أن تنضج، يتم إخراج الكنافة من الفرن وتترك لتبرد قليلاً قبل التقديم.
بمجرد أن تبرد قليلاً، يتم رش السكر البودرة والفستق المطحون فوق الكنافة.
تُقدم الكنافة دافئة كوجبة حلوة شهية.
تُعتبر الكنافة من الحلويات التقليدية في المناسبات العائلية والاحتفالات، وهي تُقدم عادةً ساخنة مع القهوة أو الشاي.
الكنافة بين الماضي والحاضر
تاريخيًا، تعود أصول الكنافة إلى الشرق الأوسط ومنطقة البلقان، حيث كانت تُعد وجبة شهيرة منذ العصور القديمة. وتعد فلسطين وسوريا ولبنان والأردن ومصر بين أبرز البلدان التي اشتهرت بصنع الكنافة بأنواعها المختلفة. كما انتقلت مع مهاجري الشرق الأوسط إلى العديد من دول العالم، مما جعلها تنتشر وتصبح شهيرة أيضًا في المجتمعات العربية والإسلامية المتنوعة.
في الحاضر، لا تزال الكنافة تحتفظ بشعبيتها الكبيرة وتُعد جزءًا من تراث المطبخ العربي والشرق أوسطي. ومع تطور وسائل الاتصال ووسائل الإعلام، أصبحت الكنافة معروفة أكثر عالميًا ويمكن العثور عليها في العديد من المطاعم والمخابز حول العالم.
علاوة على ذلك، فإن الكنافة لم تتوقف عن التطور، حيث تم تقديم أصناف جديدة من الكنافة تتناسب مع تفضيلات الناس والمواكبة للاتجاهات الغذائية الحديثة. فمن الكنافة الكلاسيكية المحشوة بالجبنة أو الفستق إلى الكنافة الحلوة المحشوة بالشوكولاتة أو الموز، تُقدم الكنافة اليوم بمزيد من الابتكار والتنوع لتلبية تفضيلات الجميع.
الكنافة النابلسية
الكنافة النابلسية هي إحدى أنواع الكنافة المشهورة، وهي تعتبر من الحلويات التقليدية في فلسطين وخاصة في مدينة نابلس. تتميز الكنافة النابلسية بقوامها الهش والمقرمش من الخارج واللذيذ من الداخل، وغالبًا ما تحشى بالجبنة النابلسية المميزة وتُحضر بشكل دائري أو مربع.
إليك وصفة بسيطة لعمل الكنافة النابلسية:
مكونات:
500 جرام كنافة ناعمة (شعيرية).
200 جرام زبدة مذابة.
300 جرام جبنة نابلسية مبشورة.
1 كوب سكر.
1 كوب ماء.
1 ملعقة صغيرة ماء الزهر.
قليل من الفستق المطحون (للتزيين).
طريقة التحضير:
في وعاء كبير، قومي بخلط الكنافة بالزبدة المذابة جيدًا حتى تتشرب الكنافة بالزبدة.
ضعي نصف كمية الكنافة في صينية فرن دائرية وقومي بتسوية الطبقة.
في وعاء آخر، قومي بتحضير الحشوة الجبنية: قومي بخلط الجبنة النابلسية المبشورة مع ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
قومي بتوزيع الحشوة الجبنية فوق الطبقة الأولى من الكنافة.
قومي بوضع الكمية المتبقية من الكنافة فوق الحشوة الجبنية وقومي بتسويتها.
في وعاء، قومي بغلي السكر والماء معًا على نار متوسطة حتى يغلي الخليط ويذوب السكر تمامًا.
اسكبي القطر الساخن فوق الكنافة بشكل متساوٍ.
قومي بتحمير الكنافة في فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 25-30 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
بعد أن تنضج، قومي بتزيين الكنافة بالفستق المطحون.
تُقدم الكنافة النابلسية دافئة وهي قابلة للقطع والتقديم.
تُعد الكنافة النابلسية واحدة من أشهر أصناف الكنافة وتتميز بمذاقها الرائع والمميز، ويمكن تقديمها في المناسبات الخاصة وحفلات الضيافة.
الكنافة بالمانجو
إليك وصفة لتحضير الكنافة بالمانجو:
المكونات:
250 جرام من شعيرية الكنافة.
100 جرام زبدة مذابة.
2 كوب من المانجو المقطع إلى مكعبات صغيرة.
1 كوب من السكر.
1 كوب ماء.
عصير ليمونة.
فستق مطحون (اختياري للتزيين).
طريقة التحضير:
قم بتحمير الشعيرية في الزبدة المذابة حتى تصبح ذهبية اللون. ثم ضعيها جانباً.
في وعاء، قم بخلط المانجو المقطع مع عصير الليمونة.
ضعي السكر والماء في قدر على النار واتركيهم يغلوا حتى يصبح السكر مذاباً وتتكون شراباً.
ثم قم بإضافة مكعبات المانجو إلى الشراب واتركيها تغلي لمدة قصيرة.
ضعي طبقة من الشعيرية في صينية الفرن، ثم ضعي طبقة من مكعبات المانجو فوقها، ثم كرري الطبقات حتى تنتهي من الشعيرية والمانجو.
اسكبي الشراب فوق الطبقة العلوية.
ضعي الصينية في الفرن المحمى مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 20-25 دقيقة حتى يصبح لون الكنافة ذهبياً وتكون المانجو طرية.
قومي بتزيين الكنافة بالفستق المطحون إذا رغبت.
قدمي الكنافة بالمانجو ساخنة أو باردة وبالهنا والشفا!
تُعتبر هذه الكنافة بالمانجو وصفة لذيذة ومنعشة، وهي مثالية لفصل الصيف لتلبية رغبة الحلويات بطريقة مختلفة ومبتكرة.
كنافة محشية بالفستق
إليك وصفة لتحضير الكنافة المحشية بالفستق:
المكونات:
500 جرام من شعيرية الكنافة.
200 جرام من الفستق المطحون.
200 جرام زبدة ذائبة.
1 كوب سكر.
1 كوب ماء.
عصير ليمونة.
قطر (اختياري للتزيين).
طريقة التحضير:
قم بتحمير الشعيرية في الزبدة المذابة حتى تصبح ذهبية اللون. ثم ضعها جانبًا.
في وعاء، قم بخلط الفستق المطحون مع السكر.
ضع السكر والماء في قدر على النار واتركهم يغلوا حتى يصبح السكر مذابًا وتتكون شرابًا.
ثم قم بإضافة الليمون إلى الشراب واتركه يغلي لمدة قصيرة.
قم بخلط الشعيرية المحمصة مع الفستق المطحون في وعاء كبير.
ضع طبقة من الشعيرية في صينية الفرن، ثم ضع طبقة من خليط الفستق فوقها، وكرر هذه الطبقات حتى تنتهي من الشعيرية والفستق.
اسكب الشراب فوق الطبقة العلوية.
ضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 20-25 دقيقة حتى يصبح لون الكنافة ذهبيًا ويتشرب الشراب.
بعد أن تبرد الكنافة قليلاً، قطعيها إلى مربعات.
قدمي الكنافة المحشية بالفستق مع قطر إذا رغبت.
هذه الوصفة تعتبر مثالية لتقديم حلوى شهية ومميزة خلال المناسبات الخاصة أو لتناولها مع القهوة في أي وقت من اليوم. تستمتع بمذاق الكنافة المقرمشة مع حشوة الفستق الغنية واللذيذة!
الكنافة الحادقة
الكنافة الحادقة أو الكنافة الشرقية هي واحدة من أنواع الكنافة التي تشتهر في بعض المناطق، وتميزها طريقة تحضيرها وقوامها الخاص. إليك وصفة بسيطة لتحضير الكنافة الحادقة:
المكونات:
500 جرام شعيرية كنافة.
250 جرام زبدة طبيعية مذابة.
1 كوب فستق مطحون.
1 كوب سكر.
1 كوب ماء.
عصير ليمونة.
طريقة التحضير:
في وعاء كبير، قم بخلط الشعيرية مع الزبدة المذابة حتى تتشرب الشعيرية جيداً بالزبدة.
ضع نصف كمية الشعيرية في صينية فرن وقوم بتسوية الطبقة.
في وعاء، قم بخلط الفستق المطحون مع السكر.
ضع السكر والماء في قدر على النار واتركهم يغلوا حتى يصبح السكر مذاباً وتتكون شراباً.
ثم قم بإضافة عصير الليمون إلى الشراب واتركه يغلي لمدة قصيرة.
ضع طبقة من الفستق فوق الشعيرية في الصينية.
ضع الكمية المتبقية من الشعيرية فوق الطبقة السابقة وقوم بتسويتها.
اسكب الشراب فوق الطبقة العلوية.
ضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 20-25 دقيقة حتى يصبح لون الكنافة ذهبياً ويتشرب الشراب.
بعد أن تنضج الكنافة، قطعها إلى مربعات أو شرائح وقدمها ساخنة.
هذه الوصفة تعتبر من أشهى وألذ أصناف الكنافة وتحظى بشعبية كبيرة في بعض المناطق، ويمكن تقديمها كحلوى رائعة في المناسبات الخاصة أو للتمتع بها مع العائلة والأصدقاء في أي وقت.
هل تختلف الكنافة بين البلدان العربية ام لها نفس الطريقة في التصنيع؟
على الرغم من أن الكنافة تعتبر من الحلويات الشهيرة في مختلف البلدان العربية، إلا أن هناك بعض الاختلافات الطفيفة في طرق تحضيرها ومكوناتها بين البلدان العربية. الفروقات تكون غالبًا ناتجة عن تفضيلات المطبخ المحلي والثقافة الغذائية في كل بلد.
على سبيل المثال، في فلسطين والأردن، تكون الكنافة غالبًا محشوة بالجبنة النابلسية وتُعد بالطريقة التقليدية، حيث يتم تحضيرها في شكل دوائر أو أشكال مستطيلة وتُحمر في الفرن، ومن ثم يتم سكب القطر الساخن عليها بعد أن تنضج.
بينما في مصر، تكون الكنافة عادةً أقل حلاوة وتُحضر بالشكل الدائري وتكون محشوة بالقشطة أو الجبنة المبشورة، وتُقدم غالبًا بصورة سخية من القطر الساخن ورشة من الفستق المطحون.
في لبنان وسوريا، يمكن العثور على أصناف مختلفة من الكنافة مثل الكنافة النابلسية وكنافة الكاسترد وغيرها، والتي قد تحتوي على حشوات مختلفة مثل الجبنة، الكاسترد، الفستق، أو الكريمة.
بالطبع، هناك أيضًا مزيد من التنوع والتفرد في طرق تحضير الكنافة في المناطق الريفية والمدنية، وحتى في كل عائلة تكون هناك تفضيلات خاصة ووصفات مميزة. لذا، يمكن القول بأن هناك بعض الاختلافات في طرق تحضير الكنافة بين البلدان العربية ولكن الأساس والفكرة العامة لتحضيرها تبقى متشابهة.
هل تناول الكنافة يوميا في رمضام مضر؟
تناول الكنافة بشكل يومي خلال شهر رمضان قد يكون غير مفيد للصحة إذا كان ذلك يترافق مع نمط حياة غير صحي، خاصة إذا كانت الكنافة تحتوي على كميات كبيرة من السكر والدهون. إذا كنت تتناول كميات كبيرة من الكنافة يومياً دون مراقبة الكميات وتوازن النظام الغذائي العام، فقد يؤدي ذلك إلى زيادة الوزن وزيادة مستويات السكر في الدم والكولسترول، ويمكن أن يزيد من مخاطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية.
لذا، من الأفضل تناول الكنافة وأطعمة الحلوى بشكل معتدل ومتوازن خلال شهر رمضان، وتضمينها في وجبات الإفطار بكميات معقولة بجانب مجموعة متنوعة من الأطعمة الصحية مثل الفواكه والخضروات والبروتينات والحبوب الكاملة. كما يُفضل تجنب تناول الكنافة في وجبة السحور، حيث أن الأطعمة الغنية بالسكر والدهون قد تؤدي إلى الشعور بالجوع بسرعة خلال ساعات الصيام.
تحقيق التوازن في نظامك الغذائي خلال شهر رمضان، يُفضل تناول الحلويات بشكل معتدل، والتركيز على تناول الأطعمة الغنية بالمغذيات الصحية التي تساعد على الشعور بالشبع والحفاظ على الصحة العامة.